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  猪肉除了新鲜食用，把肉制成腊肠在古代是一种保存食物的办法，也不糟蹋各部位。不同当地的文明，都有食用腊肠的前史。

  腊肠是十分陈旧的食物出产和肉食保存技能，有不同做法，比方将动物的肉、内脏或凝结的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣而制。所谓的肠衣，大多是猪肠或羊肠，属天然来历。现在也有人工挑选如多糖纤维素肠衣或胶质肠衣。

  依据材料，腊肠最早呈现于公元前八世纪的高卢区域（现法国及比利时一带）。到了公元前二世纪，古罗马降服高卢后，将腊肠传到欧洲其他当地，成为欧洲的首要肉食。这傍边，德国法兰克福出产的法兰克福腊肠19世纪传到美国后，演变成现代人了解的热狗腊肠。

  中华的腊肠，是一种风干肠，依据记载有一千多年的前史。而意大利萨拉米肠的做法殊途同归，肉泥参加腌料灌成肠后，在枯燥当地风干约一个月或以上。在这样的一个过程中，萨拉米会枯燥脱水，在时刻的酝酿下发生多种发酵风味。

  八九十年代，信任不少人都对罐装热狗有形象，一些家庭也以它来炒菜当配料，热狗腊肠面包更是一顿快速简洁的早餐。

  腊肠有不同吃法，可单吃或入菜，丰厚菜肴口味，多年下来也发展出一些经典菜式，如英国人爱吃的英式传统腊肠配马铃薯泥。

  在很多腊肠中，德国腊肠名望最嘹亮，也是当地的国民美食。据知，德国腊肠品种繁多，有超越上千种，各区域有自己的代表性腊肠，并且腊肠的尺度巨细、色彩深浅、味道咸淡等各不相同。 德国人最常见的吃法是配德国酸菜和面包，可蘸芥末酱或参加沙拉。不少人喜爱在早午餐时刻来一份腊肠配德国啤酒。

  德国腊肠作为德国菜肴的代表，肉感十足，很有嚼劲。共同之处是，不同香料如蒜头、辣椒、芫荽、肉豆蔻、柠檬等，创造出不同腊肠的味道，赋予肉品一种新鲜、轻盈的味道。

  可是国际卫生组织将火腿、腊肠等加工肉制品列为“致癌物”。所以健康饮食，养分要均衡，以腊肠来说，所用的肉类是否含其他成分如豆制品、面粉等，成为要害。