时间: 2024-02-10 11:11:10 | 作者: 香肠热狗（臻肠类）
食物对于人们绝不仅限于果腹，不一样的地区和文化拥有独特的食物传统和饮食上的习惯，呈现全世界内食物的多样性，而这种多样性又源于地理环境、天气特征情况、土壤特性、历史背景和文化和人们的生活方式等因素。放眼全球，最广为人知、最古老，也最不可或缺的加工食品之一非面包莫属，它由小麦粉、酵母、水等原材料经过烘焙而成。在许多国家和民族，一块面包的基础配料虽然很简单，但它所代表的含义却远不止食物这么简单，在很多文化中，面包代表着生命和幸福。
面包虽然起源于西方，但在现代社会，面包似乎成为了打破东西方文化差异的一个重要元素，成为特别受全世界人民欢迎的食物之一，它是怎么做到的呢？本期约请华人作者介绍不同国家的面包文化与历史，从他们的视角来解读，看似不起眼的面包，对这些国家的人们来说又意味着什么？
全球化和移民潮促进了食物文化的交流和融合。人们随着移民和旅行的增加，将自己的食物传统带入新的地区，同时也接触和吸收其他文化的食物，这种文化交流增进了食物的创新和多元化。
在过去的几千年中，澳洲的原住民发展出了独特的生存方式和文化体系。他们依靠自然环境中的资源来获取食物、水源和材料，以狩猎、捕捞和采集野生动植物为生，包括坚果、浆果、种子、根茎和昆虫等。同时，他们也会通过小范围种植一些植物来获得食物。以前，原住民会制作一种称为“Damper”的面食。它是一种简单的面团，由植物种子磨成的粉、水和盐混合而成，通常在户外活动、露营或狩猎期间制作，使用简单的烤火方式来进行烘烤。Damper的制作的过程和风味会因地区和部落的不同而有所变化。
然而，跟着时间的推移和文化的交流，原住民的饮食方式也发生了变化。现代的原住民社区可能会融入更多现代食物，包括面包和其他西方食品。因此，在现代的澳洲原住民社区中，面包有几率会成为日常饮食的一部分，虽然这并不是传统的原住民食物。
最早期的澳洲殖民者来自英国。一开始，为了确认和保证食物供应、推动农业发展，并保留英国的农业文化和食物传统，他们带来了英国的主要粮食作物之一——小麦。面包是英国传统饮食文化的一部分，也是英国移民在当地较主要的食品。面包的生产技术也随之从英国引入。
最早的面包制作一般会用传统的手工工艺，面团的配方、发酵、形状都相对简单。当时，白面粉和酵母并不像现在那样容易获得，因此面包制作一直是一项困难的任务。但是，跟着时间的推移，新技术和新移民的到来使得澳洲的面包文化日新月异。
20世纪初，澳洲的面包制作开始步入一个新的阶段。大量的意大利、希腊移民带来了自己的面包工艺和技术。希腊面包以其浓郁的地中海特色、自然发酵的工艺和橄榄油的使用而闻名。意大利面包则以长时间发酵形成简单、纯粹的口感和各种香料散发独特的风味而受到广泛喜爱。这些移民在当地与邻里分享或开设店铺，有别以往的面包也逐渐被接受，并开始融合、不断创新。
早餐：吐司，可颂可抹果酱、巧克力酱、花生酱、蜂蜜、黄油、Vegemite（由酵母提取物制成的澳洲知名酱料）。
午餐：三明治、汉堡、热狗，越南包饱含了培根、火腿、香肠、烤肉、芝士、腌菜、鲜蔬。下午茶：可在咖啡店吃面包，亦可在面包房喝咖啡。
晚餐：Panedicasa（源于意大利的传统家庭面包），蒜香面包可佐以沙拉、浓汤，亦可搭配软饮、BBQ。
从大型综合超市到代代相传的家族经营，从知名品牌面包连锁店到颇具特色的独立烘焙坊，这里几乎能买到世界各地传统或创新的面包，有源于英国的Scone、法国的Brioche、意大利的Ciabatta、丹麦的Danish，以及澳洲本土的CheesymiteScroll。
值得一提的是，由华人开设的面包店Breadtop，在澳洲已有70多家门店，其口感和风味更适合亚洲人，也吸引了相当多的本地人光顾。并且，部分社区的澳洲龙头超市之一Coles也开始与之合作，设置专门货架销售其产品。
尽管澳洲作为世界上的排名前十的小麦出口大国，小麦的种植品种基本满足了不同饮食上的习惯的国家，包括本国对于不同面粉的诉求，然而，一些经营者仍会选择从其他几个国家进口面粉，这可能涉及特定的小麦品种或面粉加工技术，以确保面包的口感和品质与其所烘制的传统面包一致，或满足多种面包的特殊要求。
十字面包是复活节期间的传统食物之一。人们会在复活节早晨享用十字面包，作为庆祝耶稣基督的复活和新生的象征。圣诞期间，超市会供应意大利圣诞节常备的传统食物——帕内托内，它是一种带有水果和坚果的柔软面包，经常与起泡酒一起享用。
圣餐礼是基督教教会的一个重要仪式。圣餐中，面包代表基督的身体，红葡萄酒代表基督的血液。这个仪式在不同教派和不同教堂中可能有一些细微的差异，但基本的含义和象征意义是相似的。
总的来说，澳洲的面包文化在某些特定的程度上反映了澳洲社会的多元性和文化特点，成为了其文化的一部分。因此，面包文化是一种包括历史、技艺、文化意义、消费习惯等方面的复杂文化现象，是一种人类文化遗产的重要组成部分，也是反映和传承不同国家、民族文化多样性的重要标志。
另外，随着时下人们对健康和营养的关注日益增加，制作面包的方法也“升级换代”，慢慢的变多的人开始关注配料成分和可持续性。许多面包店使用有机麦粉、天然酵母、全食品原料等制作面包，开始提供无麸质面包、低糖面包、各种天然和有机面包。这些面包通常不含添加剂和人造成分，更符合现代花了钱的人健康食品的需求。很多面包店还开始重视可持续性，使用可重复利用的包装材料、减少浪费等环保措施。文/李木木（现居澳大利亚）
讨论到德国美食，大家往往会想到种类非常之多的香肠、风味独特的啤酒。其实，面包才是德国一日三餐中必不可少的主食，可以说面包是德国饮食文化的精髓所在，无论是质量、数量都在世界上数一数二，德国是国际公认烘焙面包种类最多的国家。究其原因，无外是德国多样性的土壤和天气特征情况，以及长期的政治、宗教、历史和地理发展造成的。
德国面包师对他们的面包非常自豪，2014年12月，联合国教科文组织将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。
将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一景，每个街道、地区都有大大小小的面包房，空气中弥漫的面包香气是面包房最好的指示牌。
虽然人类社会早已步入机械化时代，但是随着德国面包文化被列入世界非物质文化遗产名录，慢慢的变多的德国年轻人乐于加入手工面包师的队伍中，几个世纪以来，德国保留了古老的烘焙传统，还将最新的科学发现不断融入烘焙食品的生产中。从2013年开始，德国致力于为其“纯啤酒配方（只使用小麦、水和啤酒花为啤酒原材料）”申请世界非物质文化遗产，并得到了79%德国人的支持。虽然尚未通过，但是作为液体面包来说，德国啤酒已经成功了。
截至2022年6月1日，在德国面包业联合协会登记册中记录了大约3200种不一样的面包，其中有2944种取得了认证。
德国位于欧洲心脏位置，也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比，就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包，德国如此多种的面包品种就是这么来的。
德国面包可分为两大类：面包和小面包。这里所说的面包是我们概念中的大面包，比如吐司。小面包到底有多小并没有限制，但不能超过半斤，凡是超过半斤的都列入面包的范畴。
与我们喜欢的松软面包不同，德国面包的外表烤得金黄酥脆，里面松软却有嚼劲。德语国家（德国、瑞士和奥地利）最常食用的面包是用黑麦和小麦粉混合而成的面包品种。德国人平均每年会吃掉172斤的面包，也就是一天一片面包和四个小面包。
面包90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此，德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，含有非常多的维生素B群和矿物群，如钙、铁、铁和碘。
德国面包美味的关键之一在于耐心，给面包时间，它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时，最好是一夜，这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘焙规则是“没有耐心没有好面包”。当然，烤面包时的温度和湿度也不能忽视。
德国人也很爱吃白面包，但不要小看白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里，相当于50克巧克力。不过白面包还是有很多可取之处，含有维生素B群、矿物质和纤维质。
在欧洲，普遍运用专门的面包储存盒来保存面包。家里有这种面包储存盒的朋友，记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭面包盒内部，除了杀菌消毒，还能有效阻止霉菌的生长。文/钱峰辛未
现代日本人里有很多把面包当作一种主食，也有人觉得面包是一种简餐，还有人把它作为点心或加餐吃。面包种类非常之多，不可胜数。面包虽然自西方而来，但进入日本后便有日本独自的演化、创新，成为带着粉色樱花瓣的面包。
丘比株式会社顾问岩村畅子曾说过：“在面包消费超过大米这一历史性的转变背后，除了战后日本的漫长历史与近年来烹饪简单化的倾向以外，还有共同生活的亲属习惯在不同时间食用各自喜欢的食物，这样一种现代家庭的巨大变化，相互产生着影响。”
大山真人在《银座木村家甜豆沙面包物语》一书中写道：江户时代，日本曾经禁食面包，因为“面包（肉）和葡萄酒（血）与佛教的基本信条不相容”。然而，当日本向西方敞开国门时，他们对西方人的高大体格感到吃惊，产生了食用面包和肉的愿望。面包于1543年首次传入日本。据说，面包是由葡萄牙人引入日本的，因为他们在一次航行中漂流到日本种子岛。所以日语用来表达面包的词源于葡萄牙语的“pan”。
日本最初的面包是在长崎制作的，因为那里是西方文化的窗口。但由于锁国政策，面包并未普及；到了江户时代后期，因江户幕府担心日本受到欧洲国家的攻击，为备战开始推广携带方便的面包；明治时代（1868-1912），西方文化在日本受到推崇，面包烘焙技术传入。与此同时，日本特有的面包文化也开始初露头角，出现了许多以自己的独特方式演变而成的面包。木村家的酒种甜豆沙面包就是日本特色面包的代表。
银座三越对面紧邻和光宝石店的就是木村家，明治二年（1869年）由一个名叫木村安兵卫的人创业，创业伊始的名字是文英堂，在经历了火灾和搬迁后，该店的名字被改为“木村家”。1874年（明治七年）“酒种甜豆沙”面包诞生，它以独特的柔软表皮和香醇受到欢迎，第二年他们别出心裁地在面包里加上了盐渍樱花花瓣，献给了明治天皇。和式面包的美味得到了当时正在向岛水户藩下赏花的天皇和皇后的称赞，木村家也由此成为了宫中御用商，从此走红，一红就是上百年。1902年，成立了木村家世袭会，还有了专用的制馅工厂，号称木村家统一馅。
而木村家银座本店是在昭和二年（1926年）问世的，它风风光光地立在堆金砌银、热闹非凡的银座中心地，把日式面包的地位提高了N个档次。
一楼销售木村家的上百种自制面包。二楼则是咖啡，可以佐以他家自制的面包。三楼餐厅，主食当然同样来自楼上他家制作坊生产的面包。现做现卖，鲜度第一。
位于七楼和八楼的制作坊从早上6点到傍晚不间断地生产面包。一天的面包制作量平均为5000个，周末则多达10000个。其受欢迎的程度可见一斑。
别人家的面包给人一种老实本分、循规蹈矩的印象，而木村家的面包却不拘一格，俏皮多变，走的是潇洒路线。春天有应季粉色樱花系列，秋天有栗子系列，还有无花果面包、五色面包、家庭套餐面包，式样上百种。因为很适合日本人的口味，无论何时路过，他家店里店外都宾客如云，一个小巧玲珑的酒种甜豆沙面包虽定价150日元以上，买的人还是毫不手软，因此常常断货。
现在木村家面包已分流成两个品牌，一个是银座木村家，它是全日本唯一一家销售自家店内制作面包的专门店。另一个是木村屋总本店。在关东地区拥有多达25家直营店，也给便利店和超市提供产品。由于储存和销售经营渠道的不同，两个品牌的配方也不相同。前者价位比较贵，后者则更亲民。
他们精心制造面包的过程也有自己的格调。据说从准备阶段到面包出炉大约需要11天。百年沧海桑田，木村家的制作的过程就没有改变，一直沿袭着对细节一丝不苟的传统。面粉是为酒种面包特别调配的经过严格筛选的混合面粉，红小豆是从北海道的十胜地方用尽心思挑选的。
木村家制作的既传统又推陈出新的面包，在日本人喜欢的食物清单中，永远都会占有一席之地吧。
